PR
スイーツレシピ

捏ねない!失敗無し!シュプリームクロワッサン

スイーツ
このサイトは記事内に広告を含む場合があります。

レシピブログに参加しています。【おいしいそう】応援して下さるとうれしいです♪

こんにちは、kenchicoです。

2023年のトレンドパンであるシュプリームクロワッサン(クロワッサンロール)をやっと作りました!

シュプリームクロワッサンとは、クロワッサン生地を渦巻き状に焼き上げ、中にクリームを入れてチョコレートなどでデコレーションしたもの。

ニューヨークのベーカリーで誕生した人気レシピで、日本でも今話題になっています。

kenchico
kenchico
かなりリッチなパンだよ♪

💡この記事でわかる事💡

捏ねない!失敗無し!シュプリームクロワッサンの材料。

捏ねない!失敗無し!シュプリームクロワッサンの作り方。

作るときのポイント。

このレシピに使ったもの。

この記事ではこんな事がわかるよ♪

捏ねない!失敗無し!シュプリームクロワッサン

クロワッサン生地を渦巻き状に焼き上げ、中にクリームを入れてチョコレートなどでデコレーションしたシュプリームクロワッサン。

層にならずに失敗してしまう、パンがなかなか膨らまない!

という悩みを解決するために試行錯誤してやっと納得のいくものが出来ました♪

では材料・作り方を見てみましょう♪

kenchico
kenchico
これならきちんと層が出来るよ!

材料(直径12cm・高さ5cmのセルクル型4個分)

材料 分量
■クロワッサン生地  
強力粉 300g
薄力粉 80g
8g
無塩バター 40g
185g
牛乳 40g
砂糖 40g
ドライイースト 8g
折込用無塩バター 200g
■クリーム用  
A:全卵 1個
A:砂糖 50g
A:牛乳 200㏄
A:薄力粉 大さじ2
B:生クリーム 200㏄
B:砂糖 30g
バニラエッセンス 少々
飾り用チョコレート 200g
飾り用ナッツ(アーモンドやクルミなどお好みで) 適宜


作り方

① 下準備:無塩バター40gを、1cm角に切って冷蔵庫で冷やしておきます。


② 水・牛乳・砂糖を耐熱ボウルに入れてレンジ600wで1分加熱します。


③ ①にドライイーストを入れてかき混ぜ、ラップを被せ10分おきます。


④ 折込用のバターを作ります。無塩バター200gを4つにスライスして、平らに並べてラップで包み、麺棒でのばします。


⑤ 16cm×20cm位まで、のばします。


⑥ 強力粉と薄力粉、塩をフードプロセッサーに入れて、①の切って冷やしておいた無塩バターを入れて


⑦ フードプロセッサーで切り混ぜると、バターと粉がサラサラに混ざります。


⑧ ③が10分経った状態。予備発酵完了です。


⑨ ⑧をかきまぜて、⑦の粉を入れます。


⑩ ゴムベラで混ぜ合わせます。


⑪ まとまってきたら手で丸めます。(捏ねなくてOK)


⑫ 濡れた布巾を被せて10分置きます。(夏場の暑い時は冷房の効いた部屋または冷蔵庫保存)


⑬ 10分経ったら台におき、打粉(強力粉・分量外)をふって


⑭ 麺棒でのばしていきます。


⑮ ⑤の折込用バターが包めるくらいにのばしたらバターを真ん中に置いて、両端を折り込み包みます。


⑯ 20cm×38cmくらいにのばして、三つ折りにして(1回目)もう一度のばして三つ折り(2回目)にし、


⑰ ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。


⑱ 20cm×38cmほどに伸ばしてまた三つ折りにし(3回目)、


⑲ ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせます。時間が無いときは1時間おきます。


⑳ 冷蔵庫から出して、今度は16cm×50cmくらいまでのばして、


㉑ 4㎝幅にきります。


㉒ 丸めていきます。


㉓ 巻き終わりをつまんでしっかり留めます。


㉔ 天板にクッキングシートを敷いてセルクル型を置き、中に㉓を置きます。


㉕様子を見ながら、2時発行が終わりそうな頃にオーブンを230℃で予熱開始します。


㉖ 25℃~27℃で30~45分発酵させ、1.5~2倍になったら2次発酵完了。


㉗ 上にクッキングシートをかぶせ、天板をのせ、重しがわりにに耐熱の皿などをのせて焼きます。


㉘ 230℃で予熱して220℃で25分焼き、230℃にあげて(余熱なしで)15分焼きます。


㉙ 焼き上がり。


㉚ 箸でクリームを入れる部分に2~3か所穴を開け、冷まします。


㉛ クリーム作り:材料Aをすべてボウルに入れて攪拌し、ザルで濾してレンジ600wで2分加熱。かき混ぜて1分加熱。


㉜ かき混ぜて緩いようなら更に1分加熱してかき混ぜ、クリーム状になったら冷ましておきます。


㉝ 材料Bを別のボウルに入れて泡立てます。


㉞ ㉜と㉝を混ぜ合わせます。


㉟ カスタードが冷めて硬くなっていても、混ぜるうちになめらかになるので大丈夫です。


㊱ 絞り袋に入れて


㊲ 先ほど開けた穴に口金を差し込み、クリームを入れていきます。


㊳ 飾り用のチョコレートは刻んでレンジ600wで1分ほど加熱して溶かし、㊲を浸してチョコを付けます。


㊴ 刻んだナッツを散らして


㊵ 完成です♪


YouTubeやTikTokにも動画あげています。

COOKPADにもレシピ掲載しています。

作るときのポイント

  • バターの折込は、夏場はバターが溶けないようにエアコンの効いたお部屋での作業をおすすめします。
  • 予備発酵しているので、冷蔵庫で休ませているときも発酵の進みがわかります。ラップがパンパンになりますw

このレシピで使用したもの

kenchico
kenchico
最後までお読みくださりありがとうございました。



人気ブログランキング


PVアクセスランキング にほんブログ村


コメント

switchのLボタン、壊れちゃったの?そんな時には
switchのLボタン修理方法はコチラ
switchのLボタン、壊れちゃったの?そんな時には
switchのLボタン修理方法はコチラ
タイトルとURLをコピーしました