捏ねない！失敗無し！シュプリームクロワッサン

①　下準備：無塩バター40ｇを、１cm角に切って冷蔵庫で冷やしておきます。

②　水・牛乳・砂糖を耐熱ボウルに入れてレンジ600ｗで1分加熱します。

③　①にドライイーストを入れてかき混ぜ、ラップを被せ10分おきます。

④　折込用のバターを作ります。無塩バター200ｇを4つにスライスして、平らに並べてラップで包み、麺棒でのばします。

⑤　16cm×20cm位まで、のばします。

⑥　強力粉と薄力粉、塩をフードプロセッサーに入れて、①の切って冷やしておいた無塩バターを入れて

⑦　フードプロセッサーで切り混ぜると、バターと粉がサラサラに混ざります。

⑧　③が10分経った状態。予備発酵完了です。

⑨　⑧をかきまぜて、⑦の粉を入れます。

⑩　ゴムベラで混ぜ合わせます。

⑪　まとまってきたら手で丸めます。（捏ねなくてOK）

⑫　濡れた布巾を被せて10分置きます。（夏場の暑い時は冷房の効いた部屋または冷蔵庫保存）

⑬　10分経ったら台におき、打粉（強力粉・分量外）をふって

⑭　麺棒でのばしていきます。

⑮　⑤の折込用バターが包めるくらいにのばしたらバターを真ん中に置いて、両端を折り込み包みます。

⑯　20cm×38cmくらいにのばして、三つ折りにして（1回目）もう一度のばして三つ折り（2回目）にし、

⑰　ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませます。

⑱　20cm×38cmほどに伸ばしてまた三つ折りにし（3回目）、

⑲　ラップをして冷蔵庫で一晩ねかせます。時間が無いときは1時間おきます。

⑳　冷蔵庫から出して、今度は16cm×50cmくらいまでのばして、

㉑　４㎝幅にきります。

㉒　丸めていきます。

㉓　巻き終わりをつまんでしっかり留めます。

㉔　天板にクッキングシートを敷いてセルクル型を置き、中に㉓を置きます。

㉖　25℃～27℃で30～45分発酵させ、1.5～2倍になったら2次発酵完了。

㉗　上にクッキングシートをかぶせ、天板をのせ、重しがわりにに耐熱の皿などをのせて焼きます。

㉙　焼き上がり。

㉚　箸でクリームを入れる部分に2～3か所穴を開け、冷まします。

㉛　クリーム作り：材料Aをすべてボウルに入れて攪拌し、ザルで濾してレンジ600ｗで2分加熱。かき混ぜて1分加熱。

㉝　材料Bを別のボウルに入れて泡立てます。

㉞　㉜と㉝を混ぜ合わせます。

㉟　カスタードが冷めて硬くなっていても、混ぜるうちになめらかになるので大丈夫です。

㊱　絞り袋に入れて

㊲　先ほど開けた穴に口金を差し込み、クリームを入れていきます。

㊳　飾り用のチョコレートは刻んでレンジ600ｗで1分ほど加熱して溶かし、㊲を浸してチョコを付けます。

㊴　刻んだナッツを散らして

㊵　完成です♪