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こんにちは、kenchicoです♪
先日、「日清製粉グループ×フーディストパーク」のコラボ広告企画に参加し、「日清 全粒粉パン用 チャック付」をモニタープレゼントしていただきました。
今回もこの全粒粉を使って、とても香ばしく仕上がったレシピをご紹介いたします♪
前回でもお伝えしましたが、「全粒粉」とは小麦の粒をまるごと挽いたもので通常の小麦粉より香ばしく、栄養価も高いのです。
通常の小麦粉は表皮（ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。
表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。
また、一般的に栄養価が高いといわれる玄米と比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍含まれています。
日清製粉グループ・ウェルナビより引用
以下に全粒粉と強力粉の成分を表にしました。
| 可食部100g当たりに含まれる成分 | ||||||
| エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分 | |
| 全粒粉 | 320kcal | 14.5g | 12.8g | 2.9g | 68.2g | 1.6g |
| 強力粉 | 337kcal | 14.5g | 11.8g | 1.5g | 71.7g | 0.5g |
全粒粉についてより詳しくお知りになりたいかたは下記参考リンクよりご覧ください。
全粒粉の特徴である表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感を生かして、これを衣に加えてカリッと香ばしいから揚げを考案いたしました。
胸肉でも中はふんわりジューシーに仕上がります。
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全粒粉入りの衣でカリッと！<br>鶏むね肉のから揚げ
全粒粉の特徴である表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感を生かした衣で鶏むね肉をふんわりとジューシーなから揚げにしました。
生姜たっぷりのさっぱりとした味付けです。
では材料・作り方を見てみましょう♪
材料（4人分）
| 材料 | 分量 |
| 鶏むね肉 | 2枚（500～600ｇ） |
| 和風だしの素 | 小さじ1 |
| みりん風調味料 | 30ｇ（みりんなら15ｇ） |
| しょうゆ | 30ｇ |
| にんにくチューブ | 15ｇ |
| しょうが | 20～30ｇ |
| 味の素 | 小さじ1/2 |
| 卵 | 1個 |
| 全粒粉 | 100ｇ |
| 片栗粉 | 100ｇ |
| 味付きあらびき塩胡椒 | 10ふり |
| 揚げ用サラダ油 | 鍋に深さ3㎝くらい |
作り方
① 鶏むね肉は大きめの一口大（4㎝×4㎝くらい）に切ります。
今回はキッチンバサミで切りじゃんじゃんボウルに入れていきますので、まな板は使いません。
② しょうゆ・みりん風調味料・和風だしの素・味の素・ニンニクチューブを入れます。
③しょうがをすりおろして入れます。
④ よく揉み込んで、30分ほどつけておきます。
⑤ 卵を入れて良く揉み込みます。
⑥ ビニール袋に全粒粉と片栗粉を入れて、味付きあらびき塩胡椒を10振り入れます。
袋の口を閉めてふり、粉を混ぜあわせます。
⑦ ⑥に⑤を入れて
⑧ ビニール袋の口を閉めてふりふり。鶏肉に粉をまぶします。
⑨ 180℃に熱した油で4分ほど揚げます。
⑩ カラっとあがりました。
⑪ 断面。中は肉汁ジュワ～と出てきます。とてもジューシーです。
写真でわかるように衣も厚くなく薄くてもカリッとしています。全粒粉入りなので香りも香ばしいです。
⑫ お皿にレタスを添えて盛り付けて完成です♪
⑬ 上から見るとこんな感じです。胸肉には見えない仕上がりです♪
YouTubeやTikTokにも動画あげています。
作るときのポイント
・鶏肉はキッチンバサミで切って直接ボウルに入れていきました。調味料もじゃんじゃんボウルに入れていくので今回まな板は使用していません。調理器具はボウルとビニール袋と揚げる鍋（またはフライパン）のみです。
・漬け時間は30分くらいでも構いませんがもっと長くつけてもOKです。前日に付けておいてもOK。
・衣には味付けあらびき塩コショウで味を付けています。ない場合は、塩胡椒を入れてください。
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