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こんにちは、kenchicoです♪
SUNTORY✖️FOODSTPARK様コラボの【バロン ド レスタックとマリアージュする煮込み料理】のモニターでワインをいただきました。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/1-9.jpg)
フランスで最も愛されているボルドーワイン『バロン ド レスタック』。
上質なボルドー産のぶどうを厳選し、しっかり樽に寝かせ熟成させて仕上げます。
今回使用するバロン ド レスタックボルドー ブラン[白]は、フランス・ロワール地方やボルドーで古くから作られているソーヴィニヨン・ブラン由来の柑橘系の爽やかな香りとすっきりした酸味と、セミヨンならではの糖度の厚み。
更にオーク樽発酵によるバニラ香を感じられる調和のとれた白ワインです。
こちらのワインに合う煮込み料理を作りました。
![kenchico](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2021/07/cropped-86aeba5d272a041eca2e3fdf92400367.png)
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/05/8bf15e0b31403054fe8391658cc0deed-800x400.gif)
鮭のロールキャベツ・クリーム仕立て
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/2-5.jpg)
この時期に美味しい鮭とキャベツをコンソメ味のクリームソースで煮込んでいきます。
鮭の中にはゆで卵も入れてカラフルでボリュームもアップ。
手に入りやすい食材でも高級なワインに合うように、綺麗で華やかに仕上げました。
では材料・作り方を見てみましょう♪
![kenchico](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2021/07/cropped-86aeba5d272a041eca2e3fdf92400367.png)
材料(4人前)
材料 | 分量 |
生鮭 | 250g |
はんぺん | 1個 |
玉ねぎ | 1個 |
ゆで卵 | 4個 |
キャベツ | 外側の大きい葉2枚 |
ニンジン | 小1本 |
ジャガイモ | 小3個 |
マッシュルーム | 3個 |
カリフラワー(無くてもOK) | お好みで |
味付きあらびき塩胡椒(なければ塩胡椒) | 5~7ふり |
片栗粉 | 大さじ1 |
水 | 500㏄ |
牛乳 | 200㏄ |
生クリーム | 100㏄ |
コンソメの素 | 12g |
作り方
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/4-5.jpg)
① 生鮭の皮をはぎます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/5-5.jpg)
② 小骨を確認して取り除きます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/6-5.jpg)
③ 鮭とはんぺんをぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/7-5.jpg)
④ フードプロセッサーでミンチ状にします。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/8-5.jpg)
⑤ 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/9-5.jpg)
⑥ ⑤に④を入れて、片栗粉大さじ1と味付きあらびき塩胡椒を5~7ふり入れて、練るように混ぜ合わせます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/10-5.jpg)
⑦ キャベツは洗って耐熱ボウルにいれ、レンジ600wで3分加熱します。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/11-5.jpg)
⑧ ⑦の粗熱をとり、まな板に広げて片栗粉(分量外)をまぶし
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/12-5.jpg)
⑨ ⑥をの半分をのせて広げます。その上に片栗粉を軽くまぶします。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/13-3.jpg)
⑩ ゆで卵を2個写真のようにおきます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/15-2.jpg)
⑪ 巻いていきます。これをもうひとつ作ります。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/14-2.jpg)
⑫ 野菜を食べやすい大きさに切っておきます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/16-2.jpg)
⑬ 鍋に⑪を入れて⑫の野菜のジャガイモとカリフラワー以外をのせ、水とコンソメの素を入れて中→弱火で40分煮込みます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/17-2.jpg)
⑭ 煮込んでいる間に、⑫で切ったジャガイモは、軽く水に浸して耐熱ボウルに入れてレンジ600wで4分加熱します。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/18-1.jpg)
⑮ 40分煮込んだ⑬に、⑭のジャガイモとカリフラワーを入れて
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/19-1.jpg)
⑯ 牛乳を入れて
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/20-1.jpg)
⑰ 生クリームを入れて弱火で10~15分煮込みます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/21-1.jpg)
⑱ 味見をして足りないようなら塩胡椒(分量外)で味を整えます。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/22-1.jpg)
⑲ ロールキャベツを切るとこんな感じです。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/23-1.jpg)
⑳ ⑲と野菜をお皿に盛り付け、スープをかけて
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/3-5.jpg)
㉑ 完成です。
![](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2022/12/2-6.jpg)
㉒ 白ワインによく合います♪
作るときのポイント
- 形が崩れないように、煮込むときはあまりいじらずに弱火でじっくり煮込みます。
- じゃがいもはくずれないように、レンジで加熱してから、牛乳や生クリームを入れる際に一緒に入れて弱火で煮込んでいきます。
![kenchico](https://kenchico.com/wp-content/uploads/2021/07/cropped-86aeba5d272a041eca2e3fdf92400367.png)
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