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こんにちは、kenchicoです♪
SUNTORY✖️FOODSTPARK様コラボの【バロン ド レスタックとマリアージュする煮込み料理】のモニターでワインをいただきました。
フランスで最も愛されているボルドーワイン『バロン ド レスタック』。
上質なボルドー産のぶどうを厳選し、しっかり樽に寝かせ熟成させて仕上げます。
今回使用するバロン ド レスタックボルドー ブラン［白］は、フランス・ロワール地方やボルドーで古くから作られているソーヴィニヨン・ブラン由来の柑橘系の爽やかな香りとすっきりした酸味と、セミヨンならではの糖度の厚み。
更にオーク樽発酵によるバニラ香を感じられる調和のとれた白ワインです。
こちらのワインに合う煮込み料理を作りました。
鮭のロールキャベツ・クリーム仕立て
この時期に美味しい鮭とキャベツをコンソメ味のクリームソースで煮込んでいきます。
鮭の中にはゆで卵も入れてカラフルでボリュームもアップ。
手に入りやすい食材でも高級なワインに合うように、綺麗で華やかに仕上げました。
では材料・作り方を見てみましょう♪
材料（4人前）
| 材料 | 分量 |
| 生鮭 | 250ｇ |
| はんぺん | 1個 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ゆで卵 | 4個 |
| キャベツ | 外側の大きい葉2枚 |
| ニンジン | 小1本 |
| ジャガイモ | 小3個 |
| マッシュルーム | 3個 |
| カリフラワー（無くてもOK） | お好みで |
| 味付きあらびき塩胡椒（なければ塩胡椒） | 5～7ふり |
| 片栗粉 | 大さじ1 |
| 水 | 500㏄ |
| 牛乳 | 200㏄ |
| 生クリーム | 100㏄ |
| コンソメの素 | 12ｇ |
作り方
① 生鮭の皮をはぎます。
② 小骨を確認して取り除きます。
③ 鮭とはんぺんをぶつ切りにしてフードプロセッサーに入れます。
④ フードプロセッサーでミンチ状にします。
⑤ 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。
⑥ ⑤に④を入れて、片栗粉大さじ1と味付きあらびき塩胡椒を5～7ふり入れて、練るように混ぜ合わせます。
⑦ キャベツは洗って耐熱ボウルにいれ、レンジ600ｗで3分加熱します。
⑧ ⑦の粗熱をとり、まな板に広げて片栗粉（分量外）をまぶし
⑨ ⑥をの半分をのせて広げます。その上に片栗粉を軽くまぶします。
⑩ ゆで卵を2個写真のようにおきます。
⑪ 巻いていきます。これをもうひとつ作ります。
⑫ 野菜を食べやすい大きさに切っておきます。
⑬ 鍋に⑪を入れて⑫の野菜のジャガイモとカリフラワー以外をのせ、水とコンソメの素を入れて中→弱火で40分煮込みます。
⑭ 煮込んでいる間に、⑫で切ったジャガイモは、軽く水に浸して耐熱ボウルに入れてレンジ600ｗで4分加熱します。
⑮ 40分煮込んだ⑬に、⑭のジャガイモとカリフラワーを入れて
⑯ 牛乳を入れて
⑰ 生クリームを入れて弱火で10～15分煮込みます。
⑱ 味見をして足りないようなら塩胡椒（分量外）で味を整えます。
⑲ ロールキャベツを切るとこんな感じです。
⑳ ⑲と野菜をお皿に盛り付け、スープをかけて
㉑ 完成です。
㉒ 白ワインによく合います♪
作るときのポイント
- 形が崩れないように、煮込むときはあまりいじらずに弱火でじっくり煮込みます。
- じゃがいもはくずれないように、レンジで加熱してから、牛乳や生クリームを入れる際に一緒に入れて弱火で煮込んでいきます。
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