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こんにちは、kenchicoです♪
先日、「日清製粉グループ×フーディストパーク」のコラボ広告企画に参加し、「日清 全粒粉パン用 チャック付」をモニタープレゼントしていただきました。
今回もこの全粒粉を使ったレシピをご紹介いたします♪
前回でもお伝えしましたが、「全粒粉」とは小麦の粒をまるごと挽いたもので通常の小麦粉より香ばしく、栄養価も高いのです。
通常の小麦粉は表皮（ブラン）や胚芽をのぞいて製粉しますが、小麦の粒をまるごと挽いたのが「全粒粉」です。
表皮まで砕いているので茶褐色で、表皮と胚芽からくる香ばしい風味と、歯ごたえのある食感がポイントです。
また、一般的に栄養価が高いといわれる玄米と比べ、食物繊維は約3.7倍、カルシウムは約3倍含まれています。日清製粉グループ・ウェルナビより引用
以下に全粒粉と強力粉の成分を表にしました。
| 可食部100g当たりに含まれる成分 | ||||||
| エネルギー | 水分 | たんぱく質 | 脂質 | 炭水化物 | 灰分※ | |
| 全粒粉 | 320kcal | 14.5ｇ | 12.8ｇ | 2.9ｇ | 68.2ｇ | 1.6ｇ |
| 強力粉 | 337kcal | 14.5ｇ | 11.8ｇ | 1.5ｇ | 71.7ｇ | 1.6ｇ |
※ 栄養学で灰分とは、食品成分として含まれる鉱物質のこと。カルシウム・鉄・ナトリウムなど。ミネラル。
全粒粉についてより詳しくお知りになりたいかたは下記参考リンクよりご覧ください。
今回は全粒粉を使って、香ばしくもっちりとしたニョッキを作りました。
かぼちゃ・人参・ピーマン・キャベツを使って色付けしていきます。
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全粒粉でモッチモチ♪ カラフルニョッキ
全粒粉を入れ、カボチャとニンジンとピーマン・キャベツをベースに赤・黄・緑のカラフルなニョッキを作ります。
全粒粉入りで香ばしい味に仕上がり、とってもお洒落なニョッキが簡単に出来ます。
では材料・作り方を見てみましょう♪
材料（４～5人分）
| 材料 | 分量 |
| ■カボチャのニョッキ用 | |
| カボチャ | 皮をむいて100ｇ |
| 全粒粉 | 50ｇ |
| 強力粉または中力粉 | 20ｇ |
| 生クリーム | 200㏄ |
| 粉チーズ | 30ｇ |
| ■ニンジンのニョッキ用 | |
| 人参 | 1/4本（皮をむいて50ｇくらい） |
| 水 | 50㏄ |
| 全粒粉 | 65ｇ |
| 強力粉または中力粉 | 30ｇ |
| 市販のアラビアータソース | 大さじ4 |
| ■ピーマン・キャベツのニョッキ用 | |
| キャベツ | 50ｇ |
| ピーマン | 1/2個（可食部分30ｇくらい） |
| 水 | 50㏄ |
| 全粒粉 | 80ｇ |
| 強力粉または中力粉 | 60ｇ |
| 市販のジェノベーゼソース | 大さじ4 |
※あまりに少ない量だとミキサーにかけられなかったため、ミキサーにかけられる分量で記載しています。そのため上記レシピでは、ピーマン・キャベツのニョッキの出来上がりはカボチャのニョッキより多くなります。少量でも出来るミキサーをお持ちの方はピーマン・キャベツのニョッキの分量は半分だとかぼちゃのニョッキと出来上がりが同じくらいになります。
作り方
① カボチャを５mmの厚さの一口大に切って耐熱ボウルにいれ、レンジ600ｗで2分加熱する。
加熱後つぶします。
② ①に全粒粉と強力粉（または中力粉）を入れてまとまるまで捏ねます。
③ 丸くまとめます。
④ニンジンは5mm厚さのいちょう切りにして、かるく水で洗い耐熱ボウルにいれてレンジ600ｗで2分加熱します。
⑤ ミキサーに④と水50㏄入れて攪拌します。
⑥ ボウルに⑤と全粒粉、強力粉（または中力粉）をいれ、捏ねながらまとめます。
⑦ 丸くまとめます。
⑧ キャベツはざく切りにして水で軽く洗い耐熱ボウルに入れます。
⑨ ピーマンを一口大に切って水で洗い⑧に入れて、レンジ600ｗで2分加熱します。
⑩ ミキサーに⑨と水を入れて攪拌します。
⑪ ⑩をボウルに入れて全粒粉と強力粉（または中力粉）を入れて捏ねます。
⑫ 丸くまとめます。
⑬ ③・⑦・⑫はラップをするか濡れ布巾をかけて30分くらいねかせます。
⑬ 寝かせた生地を細長くのばして一口大位に切っていきます。
⑭ ⑬をひとつづつ丸めて小判型にして、フォークを押し付けて溝を付けます。
カボチャ・ニンジン・キャベツとピーマンのニョッキすべて同じように成形します。
⑮ 鍋にお湯を沸騰させて、⑭を3～4分茹でます。はじめは沈んでいますが、火か通ると浮かび上がってきます。浮かび上がってきたら取り上げます。
それぞれ別々の器に入れておいてください。
⑯ 【カボチャのニョッキ】生クリームを鍋に入れて粉チーズをいれ、弱火にかけます。フツフツしてきたら⑮でゆで上げたカボチャのニョッキを入れてソースを絡めます。
⑰ 【ニンジンのニョッキ】鍋にニンジンのニョッキと市販のアラビアータのソースを入れて中火にかけながら絡めます。
⑱ ソースを絡めた状態。
⑲ 【キャベツとピーマンのニョッキ】鍋にキャベツとピーマンのニョッキと市販のジェノベーゼソースを入れて中火にかけながら絡めます。
⑳ ソースを絡めた状態です。
㉑ それぞれ器に盛って出来上がり♪
YouTubeやTikTokにも動画あげてます。
作るときのポイント
・ニョッキを作る際にフォークで溝を付けるのは、ソースが絡みやすくするためです。面倒ですが付けた方がおいしく仕上がります。
・量が多い場合は、茹でる前の成型後のニョッキを冷凍庫に入れると1週間から10日は保存できます。使用する際には凍ったまま茹でて使用してください。
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